Sestavine
-
Biskvit
-
2 Jajca L
-
60g Sladkor
-
30g Gladka moka
-
10g Ostra moka
-
20g Kakav v prahu
-
Stracciatella mousse
-
100g Bela čokolada
-
1dl Sladka smetana
-
2 Listi želatine
-
20g Sladkor v prahu
-
3dl Sladka smetana
-
25g Čokolada za kuhanje
-
Borovničev mousse
-
200g Borovnice
-
50g Sladkor
-
3 Listi želatine
-
4dl Sladka smetana
-
Borovničev preliv
-
180g Borovnice
-
0.5dl Voda
-
1 Vaniljin sladkor
-
3 Listi želatine
Navodila
Lahka in puhasta borovničevo stracciatellina torta je enostavno pripravljena in božanska tortica. V njej se prepletajo okusi stracciatelle, kakava, borovnic in bele čokolade.
Receptom lahko sledite tudi na INSTAGRAMU in FACEBOOKU.
Podložena je z mehkim in sočnim kakavovim biskvitom.
Sledi plast stracciatelinega moussa, ki sem ga tokrat naredila kar na osnovi bele čokolade. V njem je še naribana čokolada za kuhanje. Po želji lahko uporabite tudi temno čokolado z višjim procentom kakavovih delcev. Pomembno je le, da naribano čokolado pred vmešavanjem v mousse dobro ohladite v skrinji. Tako se čokolada v moussu ne bo topila in poskrbela za pravi stracciatellin izgled.
Sledi plast borovničevega moussa, ki se odlično poda k okusu stracciatele. Za njegovo pripravo lahko uporabite sveže ali zamrznjene borovnice. Priporočam pa vam uporabo gozdnih in ne ameriških borovnic. Pri temu receptu sem se odločila, da borovničev pire za mousse še precedim. Če ostankov borovničk, ki ostanejo na cedilu ne želite metati stan jih lahko dodate v borovničev preliv in tako porabite.
Tortico sem zgoraj okrasila še z nabrizgano kremo iz stepene sladke smetane in mascarpone v razmerju 1:1. Po okusu sem jima dodala še sladkor v prahu in malo vaniljeve paste.
Količine v receptu so primerne za pekač premera 20cm oz. 8 kosov. Borovničevo stracciatellina torta je visoka 7cm.
Pri preračunavanju kosov in premerov pekača si lahko pomagate z uporabo TORTOPRETVORNIKA.
V učilnico lahko pokukate TUKAJ.
Moja mnenja o pekovskih izdelkih si lahko preberete TUKAJ.
Vse moje recepte pa najdete TUKAJ.
Koraki
|
1
Končano
|
Navodila za pripravo biskvitaJajca in sladkor stepamo 3-6minut, da se jajca spenijo in narastejo. V ločni posodi zmešamo skupaj gladko, ostro moko in kakav prahu. |
|
2
Končano
|
V stepena jajca čez cedilo presejemo mešanico moke in kakava. Narahlo ročno zmešamo v enakomerno biskvitno maso. |
|
3
Končano
|
Dno tortnega pekača obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo biskvitno maso in jo enakomerno raznesemo po pekaču. |
|
4
Končano
|
Pečemo približno 15min na 180°. |
|
5
Končano
|
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi. Ohlajen biskvit z nožem previdno odstranimo od roba in vzamemo iz pekača. |
|
6
Končano
|
Navodila za pripravo stracciatella moussaČokolado za kuhanje naribamo in jo približno 10minut hladimo v skrinji. |
|
7
Končano
|
V posodo stresemo belo čokolado. Če uporabljate čokolado v tablici jo najprej narežite na čim manjše koščke. |
|
8
Končano
|
Sladko smetano segrejemo na štedilniku do vročega. Če jo premešate se iz nje mora kaditi para, vendar smetana ne sme zavreti. |
|
9
Končano
|
Vročo sladko smetano prelijemo čez belo čokolado, dodamo še predhodno namočene in ožete lističe želatine in ročno zmešamo v gladko mešanico brez grudic. |
|
10
Končano
|
Mešanici dodamo še sladkor v prahu in ga ročno vmešamo. Mešanico pustimo nekaj minut, da se na sobni temperaturi malce shladi. |
|
11
Končano
|
V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Dodamo jo k ohlajeni mešanici bele čokolade in narahlo ročno zmešamo v enakomerno in penasto zmes. |
|
12
Končano
|
Na koncu v mousse dodamo še dobro shlajeno naribano čokolado iz skrinje in jo ročno narahlo vmešamo. |
|
13
Končano
|
Navodila za pripravo borovničevega moussaBorovnice zmeljemo v čim bolj gladek pire. Prelijemo v kozico, dodamo sladkor in segrevamo na štedilniku do vretja. Ko borovnice zavrejo jih odstavimo in precedimo čez cedilo. Borovničev pire po potrebi z žlico potisnemo čez cedilo tako, da na njem ostanejo le koščki borovnic. Ostanke borovnic iz cedila lahko po želji dodate k borovnicam za preliv. |
|
14
Končano
|
Precejenemu borovničevemu prelivu dodamo še predhodno namočene in ožete lističe želatine ter premešamo. Pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi. Preden nadaljujemo s pripravo mora biti borovničev pire na otip hladen in še vedno tekoč. |
|
15
Končano
|
V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Prilijemo ji ohlajen borovničev pire in ročno narahlo zmešamo v gladek penast mousse. |
|
16
Končano
|
Navodila za pripravo borovničevega prelivaBorovnice zmeljemo v pire. Prelijemo jih v kozico, dodamo sladkor in vodo (če želite dodate tudi ostanke borovnic iz cedila). Segrevamo na štedilniku toliko časa, da se ves sladkor popolnoma raztopi. Odstavimo, primešamo predhodno namočene in ožete lističe želatine in pustimo, da se ohladi. Torto prelivamo s prelivom, ki je na otip hladen in še vedno tekoč. |
|
17
Končano
|
Sestavljanje, hlajenje in postrežbaTortni pekač obložimo z acetatno folijo in vanj položimo biskvit. Namočimo ga s prekuhano in ohlajeno sladko vodo. (cca. 80-100ml vode in 1 čajna žlica sladkorja za oba biskvita). |
|
18
Končano
|
Na biskvit vlijemo stracciatella mousse in ga čim bol enakomerno raznesemo po pekaču. Zgoraj čim bolj poravnamo. Hladimo v hladilniku 20min. oz toliko časa, da se mousse po vrhu strdi. |
|
19
Končano
|
Na ohlajen stracciatellin mousse počasi vlijemo borovničev mousse, ga raznesemo po pekaču in zgoraj poravnamo. Hladimo v hladilniku 20 min oz. toliko časa, da se strdi. |
|
20
Končano
|
Ohlajen borovničev mousse previdno in s čim manjše višine prelijemo še z borovničevim prelivom. |
|
21
Končano
|
Torto hladimo v hladilniku vsaj 9 ur. |
|
22
Končano
|
Z ohlajene torte odstranimo tortni obod in acetatno folijo. Torto po želji še okrasimo, razrežemo in postrežemo. |
