Sestavine
-
Lešnikov biskvit
-
2 Jajca L
-
60g Sladkor
-
40g Gladka moka
-
40g Mleti lešniki
-
Vaniljeva krema
-
3.5dl Mleko
-
1 Bourbon vanilija puding v prahu
-
100g Sladkor
-
2 Rumenjaki
-
3.5 Listi želatine
-
2dl Sladka smetana
-
Makov biskvit
-
2 Beljaki
-
60g Sladkor
-
30g Gladka moka
-
0.25 Pecilni prašek
-
10g Mleti mak
-
2 jedilne žlice Olje
-
Karamelni mousse
-
1dl Sladka smetana
-
100g Dulce de leche namaz
-
3 Listi želatine
-
2.5dl Sladka smetana
-
Jabolčni preliv
-
4 jedilne žlice Limonin sok
-
130g Očiščena in razkoščičena jabolka
-
1 Vaniljin sladkor
-
10g Sladkor
-
2.5dl Voda
-
3.5 Listi želatine
Navodila
Jesenska torta je polna tistih pravih sezonskih okusov.
Lešniki, rum, vanilja, mak, karamela in jabolka se povezujejo v popolno sladico, ki se ob hladnih jesenskih večerih usede naravnost v srce. 
Receptom lahko sledite tudi na INSTAGRAMU in FACEBOOKU.
Podložena je z lešnikovim biskvitom, nasočenim z aromatično sladko rumovo vodo.
Sledi plast vaniljeve kreme, pripravljene s pudingom burbonske vanilje. Za bolj kremasto strukturo pa poskrbijo dodani rumenjaki.
Sledi plast nežnega in puhastega beljakovega biskvita z makom. Ta biskvit je že sam po sebi zelo mehak in sočen, zato ga v torti nisem posebej nasočila. Sicer ga po želji lahko tudi nasočite s sladko vodo, jabolčnim kompotom ali rumovo sladko vodo.
Makov biskvit je oblit in prelit s karamelnim moussem. Za popoln karamelni okus poskrbi Dulce de leche namaz.
Na vrhu tortice je še preliv s koščki jabolk. Ker so jabolka namočena v limoninem soku, ne potemnijo. Preliv pa ohrani lepo rumeno- zeleno barvo. Za pripravo preliva lahko uporabite katero koli vrsto jabolk. Sama sem ga pripravila z jabolki zlati delišes. Kot pri vseh receptih s svežim sadjem vam tudi tokrat svetujem, da jabolka poskusite in po potrebi prilagodite količino sladkorja v receptu.
Količine v receptu zadostujejo za tortico premera 20cm oz. 8 kosov. Jesenska torta je visoka 8cm.
Pri preračunavanju kosov in premerov pekača si lahko pomagate z uporabo TORTOPRETVORNIKA.
V učilnico lahko pokukate TUKAJ.
Moja mnenja o pekovskih izdelkih si lahko preberete TUKAJ.
Vse moje recepte pa najdete TUKAJ.
Koraki
|
1
Končano
|
Navodila za pripravo lešnikovega biskvitaJajca in sladkor penast stepamo približno 5minut, da jajca penasto narastejo. |
|
2
Končano
|
V jajca čez cedilo presejemo gladko moko. Ročno narahlo vmešamo. Dodamo še lešnike in jih ročno vmešamo, da dobimo puhasto in enakomerno vmešano biskvitno maso. |
|
3
Končano
|
Tortni pekač obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Maso enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180°približno 15minut. |
|
4
Končano
|
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajen biskvit z nožem previdno odstranimo od roba in ga vzamemo iz pekača. |
|
5
Končano
|
Navodila za pripravo vaniljeve kreme1.5dl mleka, puding, sladkor in rumenjake stepemo skupaj v enakomerno mešanico brez grudic. |
|
6
Končano
|
Preostalo mleko vlijemo v kozico in ga segrejemo na štedilniku do vretja. |
|
7
Končano
|
Ko mleko zavre, zmanjšamo temperaturo in ob neprestanem mešanju vanj vlijemo pudingovo mešanico. |
|
8
Končano
|
Kuhamo na nizki temperaturi, da se krema popolnoma zgosti. Med kuhanjem kremo ves čas mešamo. |
|
9
Končano
|
Kuhano kremo takoj prelijemo v drugo posodo, ji primešamo predhodno namočene in ožete lističe želatine ter jo po vrhu pokrijemo s prozorno folijo za živila tako, da se folija dotika površine kreme. Pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi. |
|
10
Končano
|
V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. |
|
11
Končano
|
Z ohlajene kreme odstranimo folijo in kremo premiksamo, da se ta ponovno utekočini. Prilijemo jo k stepeni sladki smetani in jo narahlo ročno vmešamo v enakomerno in penasto kremo. |
|
12
Končano
|
Navodila za pripravo makovega biskvitaBeljake s sladkorjem stepemo v srednje čvrst sneg. Sneg je prave strukture takrat, ko je mazljiv (ne pretrd in ne premehek) in na metlicah oblikuje vršičke, ki ob tresenju še vedno bingljajo. |
|
13
Končano
|
V ločeni posodi zmešamo skupaj moko in pecilni prašek in mešanico čez cedilo presejemo v beljakov sneg. S krožnimi gibi z metlico narahlo ročno vmešamo do gladkega. |
|
14
Končano
|
Nato dodamo mleti mak in zopet narahlo ročno vmešamo s krožnimi gibi. |
|
15
Končano
|
Na koncu prilijemo še olje ter zopet narahlo ročno vmešamo, da nastane lahka, penasta in enakomerno vmešana biskvitna masa. |
|
16
Končano
|
Dno pekača, ki je 4cm manjšega premera od torte obložimo s papirjem za peko. Biskvitno maso prelijemo v pekač in jo čim bolj enakomerno razporedimo po pekaču. |
|
17
Končano
|
Pečemo na 180° približno 15min. |
|
18
Končano
|
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajen biskvit z nožem previdno odstranimo od roba in ga vzamemo iz pekača. |
|
19
Končano
|
Navodila za pripravo karamelnega moussaDulce de leche namaz damo v posodo. |
|
20
Končano
|
Sladko smetano segrejemo na štedilniku do vretja in jo prelijemo čez namaz. Zmešamo v enakomerno mešanico. Dodamo še predhodno namočene in ožete lističe želatine ter jih vmešamo da se želatina raztopi. Pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi. |
|
21
Končano
|
V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Prilijemo ohlajeno dulce de leche mešanico (biti mora na otip hladna in še vedno tekoča). Ročno narahlo vmešamo v enakomerno puhasto mešanico. |
|
22
Končano
|
Navodila za pripravo jabolčnega prelivaLimonin sok zlijemo v posodico. Jabolka olupimo, razkoščičimo in narežemo na manjše kocke (največ 0.5cm x 0.5cm). Koščke jabolk sproti polagamo v posodico z limoninim sokom in vsakič premešamo, da se vsa jabolka namočijo. Jabolka namočena v limoninem soku ne bojo porjavela. |
|
23
Končano
|
Koščke jabolk nato pretresemo v kozico, jim dodamo vaniljev sladkor, sladkor in prilijemo vodo. Kuhamo na štedilniku. Ko jabolka zavrejo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo še približno 10minut, da se jabolka lepo zmehčajo. |
|
24
Končano
|
Odstavimo, vmešamo predhodno namočene in ožete lističe želatine in pustimo, da se preliv na sobni temperaturi popolnoma ohladi. |
|
25
Končano
|
Sestavljanje, hlajenje in postrežbaTortni obod obložimo z acetatno folijo. Vanj položimo lešnikov biskvit in ga namočimo s prekuhano in ohlajeno sladko rumovo vodo (približno 1dl vode, 0.5 čajne žličke sladkorja in nekaj kapljic ruma). |
|
26
Končano
|
Lešnikov biskvit prelijemo z vaniljevo kremo in jo čim bolj enakomerno poravnamo. Na sredino nežno položimo makov biskvit in ga čisto narahlo malce potisnemo navzdol, da se lepo oprime vaniljeve kreme. Hladimo v hladilniku približno 15minut oz. toliko časa, da se krema po vrhu strdi. |
|
27
Končano
|
Ohlajeno prelijemo s karamelnim moussem. Hladimo v hladilniku približno 45min oz. toliko časa, da se karamelna krema popolnoma strdi. |
|
28
Končano
|
Koščke jabolk z žlico poberemo iz preliva in jih nežno položimo na strjen karamelni mousse. Koščke enakomerno razporedimo po celotni površini. Nato previdno prelijemo še s tekočino iz preliva. |
|
29
Končano
|
Tortico hladimo v hladilniku vsaj 6ur pred postrežbo. |
|
30
Končano
|
Z ohlajene torte odstranimo obod pekača in acetatno folijo. Po želji še okrasimo. |
|
31
Končano
|
Razrežemo in postrežemo. |
Dva Komentarja Skrij komentarje
Pozdravljeni, kaj lahko dam namesto karamelnega mussa? Hvala
Dulce de leche lahko nadomestite z Nutello, Linolado ali kakšnim drugim namazom 🙂